Resumen El artículo se centra en la pregunta: ¿se puede crear un sistema de formación exitoso entre empresas ubicadas geográficamente cerca unas de otras? Los temas son: la posibilidad de desarrollar un sistema de formación dentro de las empresas (o formación “intraempresa”), el impacto positivo en el rendimiento de la formación derivado de la proximidad geográfica, la naturaleza del grupo de formación entre empresas, el papel en cuanto a la oferta formativa de las empresas extranjeras y multinacionales y, por último, el papel de los proveedores de formación. Hay un análisis detallado de la educación y formación técnica y profesional en los países en desarrollo, particularmente en términos de temas tan importantes como la formación en la empresa, las prácticas de formación entre empresas y dentro de la empresa, y la oferta de formación en relación con los costos, los resultados, los salarios y las innovaciones. También hay un enfoque en campos más especializados como la división del trabajo, la capacitación previa y posterior, la apropiación de la capacitación, el agrupamiento de capacitación y los efectos indirectos, las políticas de las empresas locales e internacionales, el papel de los proveedores de capacitación, y la capacitación tácita y codificada.

Abstract The article focuses on the question: Can you create a successful training system between companies located geographically close to each other? The topics are: the possibility of developing a training system within companies (or “intrafirm” training); the positive impact on performance of training derived from geographical proximity; the nature of the interfirm training group; the role in the training offer of foreign and multinational companies; and finally the role of training providers. There is a close analysis of technical and vocational education and training in developing countries, particularly in terms of such important topics as in-company training, interfirm and intrafirm training practices, and training provision as it is related to costs, results, wages and innovations. There is also a degree of focus on more specialized fields such as division of labor, upstream and downstream training, training appropriability, training cluster and spillovers, policies of local and international companies, the role of training providers, and tacit and codified training.

Resumen El uso de recubrimientos comestibles (RC) ha jugado un papel importante en la industria de alimentos, demostrando ser efectivos en la conservación de frutas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los recubrimientos comestibles sobre algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de la fresa, usando quitosano, caseinato de calcio y pectina de bajo metoxilo, combinados con glicerol como plastificante, ácido ascórbico y ácido cítrico como agentes antioxidantes; fresas sin recubrir fueron utilizadas como control. Se realizaron análisis los días 0, 3, 6, 9 y 12 de almacenamiento a 5 °C, evaluando propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. Se encontró que las muestras con RC difirieron significativamente del control en los parámetros evaluados. El RC1 (quitosano) fue eficaz al prolongar la vida útil de la fresa hasta 14 días, conservando atributos fisicoquímicos y sensoriales durante el almacenamiento.

Abstract The use of edible coatings (EC) has played an important role in the food industry, proving effective in fruit conservation. The objective of this work was to evaluate the effect of edible coatings on a set of physicochemical, microbiological, and sensory parameters of strawberry by using chitosan, calcium caseinate, and low-methoxyl pectin combined with glycerol as plasticizer, ascorbic acid and citric acid as antioxidant agents; uncoated strawberries were used as control. Analyses were performed on days 0, 3, 6, 9, and 12 of storage at 5 °C, evaluating physicochemical and microbiological properties. It was found that the samples with edible coatings differed significantly from the control in the parameters evaluated. The EC1 (chitosan) was effective in prolonging the shelf life of strawberry for up to 14 days, conserving physical and chemical attributes during storage.

Resumen El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades funcionales del almidón de papa nativa (Solanum phureja Juz. & Bukasov) en la industria alimentaria y no alimentaria para la cual se realizó un análisis térmico, incluyendo análisis termo gravimétrico (TGA), análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC), Análisis de difracción de rayos X (XRD), análisis morfológico a través de microscopía electrónica de barrido (SEM) y análisis rápido de viscoamilografía (RVA). El análisis RVA mostró que la temperatura de gelatinización era de 63.95ºC; La viscosidad máxima fue de 1087 cP y la facilidad de cocción fue de 7 min. El análisis termo gravimétrico (TGA) reveló tres etapas: En la primera, el producto tenía una pérdida de peso del 9.51%; En la segunda, una pérdida de peso del 53.88%; y en la tercera, una pérdida de peso del 37.91%. El análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC) encontró que el flujo de calor comienza a 50.97 ° C, donde inicia la transición de gelatinización del almidón, terminando a 71.25 ° C con entalpía de 2.11J.g-1. La evaluación del almidón de papa nativa, demostró que este producto es una excelente alternativa en la elaboración de diferentes productos que necesitan un espesante en los procesos de cocción, dado que su comportamiento a altas temperaturas han permitido mantener su estructura.

Abstract The aim of this research was to evaluate the functional properties of the native potato (Solanum phureja Juz. & Bukasov) starch in the food and non-food industry for which a thermal analysis was conducted, including thermogravimetric (TGA) analysis, differential scanning calorimetry (DSC) analysis, X-ray diffraction (XRD) analysis, morphologic analysis via scanning electron microscopy (SEM), and rapid viscoamylograph analysis (RVA). The RVA analysis showed that gelatinization temperature was 63.95 °C, the maximum viscosity was 1087 cP and ease of cooking was 7 min. The thermogravimetric (TGA) analysis revealed three stages: in the first, the product had weight loss of 9.51%; in the second, a weight loss of 53.88%; and in the third, a weight loss of 37.91%. The differential scanning calorimetry (DSC) analysis found that heat flux initiates at 50.97 °C, where the starch gelatinization transition starts, ending at 71.25 °C with enthalpy of 2.11 J.g-1. Evaluation of the native potato starch demonstrated that this product is an excellent alternative in the elaboration of different products which need a thickener in cooking processes, given that its behavior at high temperatures, which have allowed to maintain its structure.

El principal objetivo de este trabajo fue el de desarrollar modelos matemáticos para predecir el comportamiento de los atributos de calidad en la fritura de rebanadas de papa criolla (Solanum phureja). Las condiciones de fritura utilizadas fueron: temperatura de 170 y 190 °C, tiempos de 1,5 y 3,5 minutos, con un espesor de rebanada 1,5 mm; tomando como variables de respuesta el color del producto final, la textura, el contenido de humedad y el porcentaje de grasa. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con un arreglo factorial 2² (temperatura y tiempos) con tres repeticiones por tratamiento. Se demostró que las variables: color, humedad y grasa, no presentaron problema alguno en los supuestos de normalidad y varianzas iguales, permitiendo de esta manera utilizar el ANOVA. Para el modelamiento matemático de la variable textura, fue necesario usar primero una transformación y después aplicar el ANOVA. El análisis exhibió tres modelos estadísticos significativos para las variables: humedad, porcentaje grasa y textura. Con respecto a color los factores controlables no presentaron significancia estadística alguna (p> 0,05). Los modelos matemáticos encontrados permiten predecir satisfactoriamente los comportamientos de las variables respuesta.

The main objective of this research was to developing mathematical models to predict the behavior of quality attributes in Creole fried slices of creole potato (Solanum phureja). Frying conditions used were: temperature 170 and 190 ° C, 1.5 times and 3.5 min with a slice thickness of 1.5 mm; taking as response variables the final product color, texture, moisture content and percentage fat. The experimental design used was completely randomized with a factorial arrangement 2² (temperature and time) with three replicates per treatment. It was shown that color, moisture and fat variables showed no problems in the assumptions of normality and equal variances allowing use ANOVA. For the mathematical modeling of the texture variable, was initially necessary to use a transformation unit and subsequently, to conduct an ANOVA. The analysis showed three significantly variables statistical models for moisture, fat percentage, and texture. With respect to color, the controllable factors were no performed any statistical significance (p> 0.05). In addition, a correlation coefficient of 35.91% was performed. The mathematical models satisfactorily allowed predict the behavior of the response variables.

Se caracterizaron veinte variedades de musáceas de diferente composición genética del banco de germoplasma de Fedeplátano (AA, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB). La caracterización incluyó propiedades físicas como peso, diámetro, longitud, materia seca y porcentaje de cáscara del fruto y propiedades funcionales de almidones (curvas de empastamiento). Las variedades Cachaco Pelipita, Fougamou, Kelong Mekintu y SH-3436-9 presentaron porcentajes de materia seca superiores al 35% lo cual indica que estas variedades serian de gran importancia para el sector de las frituras ya que al contener menos agua el proceso se agilizara incrementando el rendimiento y disminuyendo la absorción de aceite. Las variedades que presentaron mejores comportamientos frente a las propiedades de viscosidad máxima, breakdown, facilidad de cocción y consistencia fueron FHIA-23, Guineo Enano, Banano Gran Enano, Pompo Comino, lo cual indica que estas variedades tenían gran capacidad para resistir los procesos de retrogradación y la sinéresis.

Twenty varieties of Musa the different genetic composition from Fedeplátano Germplasm Bank (AA, AAA, AAB, ABB, and AAAA AAAB) were characterized. Characterization includes physical properties such as weight, diameter, length, and dry matter percentage of fruit peel and functional properties of starches (pasting curves). The varieties Cachaco Pelipita, Fougamou, Kelong Mekintu and SH-3436-9 showed higher percentages of dry matter 35% indicating that these varieties would be of great importance for the sector fried and contain less water that the process be expedited increasing performance and decreasing absorption of oil. The varieties showed better behavior in relation to the properties of high viscosity, breakdown, ease of cooking and consistency were FHIA-23, Dwarf Banana, Banana Great Dwarf, Pompo Comino, indicating that these strains had great ability to withstand the retrogradation process and syneresis

En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia. En el análisis proximal, la harina presentó un contenido de fibra de 18.82% y el almidón presentó contenidos de proteína de 1.92%, grasa de 5.3% y fibra de 2.76%. La harina presentó la temperatura más alta de absorción de calor (68.88 °C) y su entalpía de gelatinización fue de 2.17 J/g; mientras que para el almidón estos valores fueron de 48.36 °C y 44.62 J/g, respectivamente. El análisis termogravimétrico (TGA) de la harina o temperaturas en las cuales se registra la descomposición de carbohidratos (componentes de bajo peso molecular) y polisacáridos (componentes de alto peso molecular) fueron, respectivamente, de 284.51 °C y 470.42 °C; y para el almidón fueron de 307.51 °C y 500.46 °C. Los gránulos de almidón de banano tienen forma elipsoidal con un tamaño longitudinal promedio de 39.39 µm y tamaño transversal promedio de 29.47 µm. Los difractogramas de rayos X mostraron patrones de difracción tipo B. Los viscoamilogramas mostraron que para la harina la temperatura de inicio de gelatinización (Tg) es de 76.3 °C, la viscosidad máxima de 1120 cP, y para el almidón la Tg fue de 70.75 °C y la viscosidad máxima de 2087 cP.

Percolation models have been used in many areas of science for the modeling of diverse properties of materials. In this paper, a revision of such models, as well as a technical description of the percolation theory is presented. Micromechanical aspects of soils, defined by means of diverse experimental techniques, are also discussed. The advantages of combining the percolation theory with the finite element method is exemplified through the analysis of the stress-strain behaviour in regular network models, which represent the microstructure of clayey soils, to estimate the elastic module of the macroscopic soil. The obtained results closely resemble experimentally determined values. The scope of this new methodology is also discussed.

Los modelos de percolación han sido utilizados en muchas áreas de la ciencia para modelar diversas propiedades de los materiales. En este trabajo se presenta una revisión de dichos modelos y se hace una descripción técnica de la teoría de percolación. También se describen aspectos micromecánicos de suelos, definidos por medio de diversas técnicas experimentales. Las ventajas de combinar la teoría de percolación con la simulación por elemento finito se ejemplifican por medio del análisis del comportamiento esfuerzo-deformación de modelos de redes regulares, que representan la microestructura de suelos arcillosos, para estimar el módulo elástico que tendrá macroscópicamente el suelo. Se muestra que los resultados obtenidos son muy cercanos a los determinados experimentalmente. Finalmente se discuten los alcances de esta nueva metodología.

An aluminum-zirconia composite was developed using powder metallurgy. Zirconia powder was synthesized by a sol-gel method, mixed with aluminum powder, and was compacted and sinterized. The particle size of the aluminum powder utilized was less than 100 microns. The precursor material of zirconia was an n-propoxide of zirconium. Different proportions of zirconia were used in three mixtures at 1%, 3% and 5% by weight. The mixtures were compacted at 58KN and were sinterized at 610°C. Subsequently, the pieces were subjected to wear resistance tests to determine their resistance. The wear test was carried out in a pin-in-disk machine at a speed of 320 rpm and load of 9 KN for a period of two hours. The wear resistance tests showed the tribologic behavior of this composite showing an increase in wear resistance when the weight percentage of zirconia increases.

Se desarrolló un material compuesto aluminio-circonia por metalurgia de polvos. Los polvos de circonia fueron sintetizados por sol-gel, se mezclaron con polvo de aluminio, se compactaron y se sinterizaron. El tamaño del polvo de aluminio utilizado fue menor a 100 micras. La circonia tuvo como material precursor al n-propóxido de circonio. Se prepararon varias mezclas con ambos polvos, utilizando tres proporciones de circonia de 1%, 3% y 5% en peso. Se aplico una compactación de 58 KN y se sinterizó a 610°C. Posteriormente las piezas fueron sometidas a pruebas de desgaste con objeto de analizar su respuesta. El desgaste se realizó en una máquina de pin-en-disco, con velocidad de 320 rpm y presión de desgaste 9 KN por un período de dos horas. Las pruebas de desgaste muestran el comportamiento tribológico del material compuesto observándose un au>mento de resistencia al desgaste cuando el porcentaje en peso de circonia se incrementa.